張崇岱
（安徽省環(huán)境保護科研所，合肥 230061）

　　摘　要：對國內(nèi)啤酒污水處理的效果評價標(biāo)準(zhǔn)、污水末端處理負荷的選用。少氮的啤酒污水的處理工藝及污水量季節(jié)不均勻性四個問題進行評述，供同行們參考。
　　關(guān)鍵詞：啤酒污水；廢水處理；生化處理；末端處理
　　中圖分類號：X797
　　文獻標(biāo)識碼：A
　　文章編號：1009-2455(2000)01-0001-02

Commentary on Several Questions in Brewery Wastewater Treatment
ZHANG Chong-dai

　　Abstract: Commentary is made on four subjects in brewery wastewater treatment in China for reference of coLleagues Of the same trade. The four subjects are: standard for evaluation of the results of treatment, load selection in terminal wastewater treatment, technology for the treatment of low-nitrogen brewery wastewater a11d seasonal nonuniformity of quantity of wastewater.
　　Keywords: brewery wastewater; wastewater treatment; biochemical treatment

　　近年我國啤酒工業(yè)發(fā)展很快，其污水處理技術(shù)呈百花齊放之態(tài)，現(xiàn)對污水處理中若干問題作一評述。

1 處理效果評價標(biāo)準(zhǔn)

　　考核污水處理的效果指標(biāo)應(yīng)采用國家標(biāo)準(zhǔn)。國家技術(shù)監(jiān)督局1988年發(fā)布GB8978－88《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》，1996年又發(fā)布GB 8978－96標(biāo)準(zhǔn)代替前者。
　　但是，許多工程在應(yīng)用中忽視標(biāo)準(zhǔn)中列出的“最高允許排水量”指標(biāo)，這個指標(biāo)在不計麥芽廢水條件下，要求每噸啤酒廢水量小于16m³。
　　考核各廠家污水處理效果必須同時采用最高允許排水量指標(biāo)和濃度指標(biāo)，國家標(biāo)準(zhǔn)值是最基本的要求。
　　作者曾對若干工程進行研究，單從濃度指標(biāo)考核，其達到國家標(biāo)準(zhǔn)，而每噸啤酒排水量遠超過16m³，用排水量與水中污染物的乘積作為負荷進行計算，有的工程則超過，那么對此工程的評價是差的，一是允許負荷不能達標(biāo)，二是處理工程規(guī)模偏大。
　　例如某工程，處理后排水的COD_Cr濃度穩(wěn)定在70mg／L，小于采用的國家標(biāo)準(zhǔn)100mg／L，但核算其水量是26m³／t啤酒，大于國家標(biāo)準(zhǔn)16m³／t啤酒。 兩項指標(biāo)乘積的排放負荷，國家標(biāo)準(zhǔn)是1.60kg COD／t啤酒，而此工程是1.82kgCOD／t啤酒，故本工 程效果評價結(jié)論是較差的。

2 末端處理負荷的選用

　　工業(yè)污水的污染控制由三部分組成，一是無廢少廢的生產(chǎn)工藝，二是廠內(nèi)治理，三是末端處理。我國啤酒發(fā)酵方式大多采用下面發(fā)酵法，啤酒保存期較長，由于生產(chǎn)工藝定型，改變工藝比較困難，但廠內(nèi)治理近年成績顯著。
　　啤酒廢水按有機物含量可分為3類：
　?、偾鍧崗U水如冷凍機冷卻水，麥汁冷卻水等。這類廢水基本上未受污染。
　?、谇逑磸U水如漂洗酵母水、洗瓶水、生產(chǎn)裝置清洗水等，這類廢水受到不同程度污染。
　?、酆鼜U水如麥糟液、冷熱凝固物。剩余酵母等，這類廢水含有大量有機懸浮性固體。
　　根據(jù)3類廢水特點，廠內(nèi)治理內(nèi)容有3個方面：
　?、俨煌|(zhì)廢水分流，回收清潔廢水中的水及熱。
　?、诙沤^或減少有機固體進入廢水，把有機固體回收利用。
　　③降低酒損，回收啤酒。啤酒本身的COD_Cr高達130000mg/L，該廢水即成一個大污染源。
　　廠內(nèi)治理工程難度不大，歸納起來如下：
　?、俳⒏煞ǔ阆到y(tǒng)，取消沖糟用水，酒糟不入廢水，干糟作飼料。
　?、诮档途茡p：減少裝瓶溢漏，回收酒頭酒尾，廢酵母、麥汁凝固物及硅藻土壓榨回收酒，不合格啤酒回收而不傾倒，所有回收酒后的有機固體物摻入酒糟作飼料。
　?、蹖嵤├鋬鰴C冷卻水循環(huán)使用，刷瓶廢水單獨處理后循環(huán)使用，糖化麥汁冷卻水重復(fù)使用，洗瓶的蒸汽冷凝水回用等。
　　有的工廠[1]通過廠內(nèi)治理，其廢水末端治理濃度，CODer由2000mg/L降至800mg/L，BOD₅由1000mg／L，降至400mg／L,ES則在300mg／L以下，排水量由18m³／t啤酒。降至10m³／t啤酒。同時酒損由9.1％降至5.6％。
　　廠內(nèi)治理不僅降低污染負荷，而且因減少損耗以及綜合利用取得可觀的經(jīng)濟效益。顯然，啤酒廢水治理首先是廠內(nèi)治理，然后才是末端治理。
　　如果末端治理負荷采用廠內(nèi)治理良好的前述數(shù)據(jù)時，末端治理的規(guī)模及費用都會大大降低，同時對污水處理工藝流程有很大的影響。

3 少氮的啤酒污水處理工藝

　　啤酒污水的BOD5／COD_Cr在0.5左右，按常規(guī)判斷，屬生化性好的污水，因此處理工藝大多采用低費用的生化處理流程。但是，啤酒污水是氮營養(yǎng)物（NH₃）較低的污水，常被人們忽略，故報導(dǎo)極少，現(xiàn)收集的有BOD5：N＝150：1[2]，式中的N指的是氨氮；BOD5：TN＝900－1700：25－83[3]，式中的TN指的是總氮的兩組數(shù)據(jù)，可見一斑。
　　正是啤酒污水這個特點，以輕工部設(shè)計院為代表的推薦加氨氮的生化處理為主的工藝方案［4]。他們認為接觸氧化池前投加氨氮，使污水中達到BOD：N：P=15：5：1比例。也有沒有認識啤酒污水的特點，按充裕的氨氮的污水設(shè)計的活性污泥法及CASS藝，結(jié)果常發(fā)生污泥膨脹，顯得不太成功。
　　采用厭氧（水解酸化）加好氧處理工藝，目前因各工廠的廠內(nèi)處理加強，成為主流工藝，但效果有很大差異，主要表現(xiàn)在不外加氨氮的工程上。
　　厭氧（水解酸化）的目的是把復(fù)雜的有機物轉(zhuǎn)化成較小單位可被微生物利用的底物，其中包含把有機氮轉(zhuǎn)化氨氮來調(diào)整BOD5與NH3的比例，促進好氧處理。因此啤酒污水的生化處理，厭氧（水解酸化）工程構(gòu)筑物的設(shè)計成為一個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，它是不外加氨氮的前提。可惜的是，對厭氧（水解酸化）處理啤酒污水調(diào)整營養(yǎng)物比例的報導(dǎo)甚少。

4 啤酒污水量的季節(jié)不均勻性

　　下面發(fā)酵法生產(chǎn)的啤酒存放期比上面發(fā)酵法生產(chǎn)的啤酒要長，但也只有100天左右，國家規(guī)定是大于或等于150天，由存放期決定了啤酒生產(chǎn)存在著旺季和淡季，國內(nèi)許多廠家旺季啤酒產(chǎn)量是淡季一倍以上，啤酒排水量也因此而變，即有一個季節(jié)不均性。
　　季節(jié)不均勻性不能像日不均勻性可以采用調(diào)節(jié)池來調(diào)節(jié)，它必須以適當(dāng)?shù)囊?guī)模和內(nèi)部配置來適應(yīng)。啤酒污水量的季節(jié)不均勻性常被設(shè)計者所忽視，已經(jīng)見到有些工程因旺季超負荷運行而使水質(zhì)不易達標(biāo)；而淡季必須采用滿負荷同樣裝置而使運行費偏高。

5 評述展望

　　啤酒污水治理應(yīng)深入廠內(nèi)治理，資料表明，廠內(nèi)治理后，不但取得經(jīng)濟效益，而且使末端治理規(guī)模減小和流程簡化，使治理費用低。
　　不外加氨氮的水解酸化——好氧處理流程應(yīng)是啤酒污水最有前途的處理流程，這是因為廠內(nèi)治理使高濃度污水減少已無必要設(shè)置厭氧工藝處理并獲取沼氣。但此流程研究尚不系統(tǒng)，期待完善。

參考文獻：

　　[1] 宣化啤酒廠宣化啤酒廠環(huán)境綜合治理及資源綜合利用[J].輕工環(huán)保，1996，（2）29－32
　　[2]沈志勇麗都啤酒廠廢水處理工程[M].環(huán)境保護科學(xué)技術(shù)新進展，北京：中國建筑工業(yè)出版什148－150.
　　[3]清華大學(xué)環(huán)境工程系內(nèi)部資料
　　[4]朱月海.啤酒廢水處理工藝及淺析[J]，給水排水，1999，（1）：32－36

　　作者簡介： 張崇岱（1936－），男，安徽環(huán)保所原總工程師，高工，國貼工程技術(shù)專家。