——從水生理學(xué)談水與人體健康

北京愛迪曼生物技術(shù)研究所
李復(fù)興

　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　前言

　　世紀(jì)之交，很多科學(xué)領(lǐng)域和行業(yè)均利用不同形式總結(jié)過去，展望未來(lái)。人類的文明之舟自古就依水而行，水自古就是我們這個(gè)藍(lán)色星球上生命的搖籃和象征。二十一世紀(jì)人類的科學(xué)和文明高速發(fā)展，同時(shí)人類也給地球帶來(lái)嚴(yán)重的污染。當(dāng)我們走過大江南北突然發(fā)現(xiàn)湖泊不再碧綠，大海不再蔚藍(lán)，一位專家曾經(jīng)預(yù)言，如果不及時(shí)解決水污染帶來(lái)的水危機(jī)，中國(guó)在下世紀(jì)就是進(jìn)口水源，更談不上二十一世紀(jì)我們要喝什么水。
　　SOS！水的危機(jī)：
　　　　——水的缺乏
　　　　——水的污染
　　　　——水的退化
　　水的危機(jī)正威脅著人類的生存。水的危機(jī)是全球的問題，所謂“全球問題”是指具有全球規(guī)模、涉及人類當(dāng)前和長(zhǎng)遠(yuǎn)利益，對(duì)全人類的生存和發(fā)展關(guān)系重大，并需要在全球范圍內(nèi)共同關(guān)注，互相合作才能加以解決的問題?？梢哉f(shuō)，未來(lái)世界的面貌不是未來(lái)人作出的選擇，而是現(xiàn)代人的決策及其實(shí)施的結(jié)果。
　　 人們?cè)趨群埃旱厍蛏锨宄罕叹G的水何處尋；
　　人們?cè)诳只牛核?，到處都有可一滴也不能喝?BR>　　人們?cè)谄谂危耗茱嫽貧w自然的優(yōu)質(zhì)水嗎？
　　二十一世紀(jì)喝什么水，這是一個(gè)：
　　　　很嚴(yán)肅的問題——水是萬(wàn)物始基，生命本源；
　　　　很重要的問題——關(guān)系到人類命運(yùn)，民族素質(zhì)；
　　　　很糊涂的問題——目前人類不知喝什么水；
　　　　很難回答的問題——許多水的奧秘至今不清楚；
　　　　必須回答的問題——關(guān)系到人類的健康，國(guó)家的興旺發(fā)達(dá)。
　　二十一世紀(jì)我們應(yīng)當(dāng)喝：
　　　　①?zèng)]有污染的水；
　　　?、跊]有退化的水；
　　　?、鄯先梭w需要的水。
　　注：(1)沒有污染是指不含有有毒、有害、有異味異嗅物質(zhì)，既水質(zhì)達(dá)到衛(wèi)生安全，此點(diǎn)大家以達(dá)共識(shí)；
　　　　(2)符合人體需要的水，其抽象的概念沒有爭(zhēng)議，但是在實(shí)際中尚存爭(zhēng)議；
　　　　(3)沒有退化的水，是指水自身功能及對(duì)人的生理功能在退化。筆者于1994年正式提出“水退化”的科學(xué)假說(shuō)。水退化是自然界已存在的一種現(xiàn)象，目前還未引起人的認(rèn)識(shí)和注意。水的污染是對(duì)人體健康的直接危害，水的退化是對(duì)人體健康的慢性和潛在的危害，并被人們所忽略；
　　　　(4)達(dá)到上述第一個(gè)條件的水才達(dá)到安全和衛(wèi)生，只有達(dá)到上述的三個(gè)條件的水才能是健康的水。

　　一、對(duì)水認(rèn)識(shí)的現(xiàn)狀

　　在討論二十一世紀(jì)我們應(yīng)當(dāng)喝什么水前，首先回顧我們目前喝的是什么水，以及我們對(duì)水的認(rèn)知（不單純是認(rèn)識(shí)）現(xiàn)狀。只有端正人對(duì)水的認(rèn)知，才能明確我們應(yīng)當(dāng)喝什么樣的水。
　　(一)現(xiàn)代人對(duì)水認(rèn)識(shí)的倒退
　　對(duì)水認(rèn)識(shí)的倒退主要是與古人比較而言。這種認(rèn)知的倒退主要從潛意識(shí)，自覺不自覺中表露出的?，F(xiàn)代人對(duì)水認(rèn)知倒退主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
　　1.古人是把人作為“整體”（溶液）看待，而現(xiàn)代人卻把飲水孤立為“溶質(zhì)”和“溶劑”，前者強(qiáng)調(diào)水中的礦物質(zhì)的作用，把水的功能單純地歸結(jié)為礦物質(zhì)的作用，只認(rèn)為水中礦物質(zhì)種類越多越好，含量越高越好。而后者卻過分強(qiáng)調(diào)溶劑的作用（純H₂O）。
　　2.脫離自然規(guī)律，違背自然，人為地制造地球不存在的水
　　人與自然之間需要的是和諧與協(xié)調(diào)的發(fā)展。這是一種人與自然的倫理關(guān)系。人對(duì)于水的研究，水的開發(fā)，水的認(rèn)知必須符合客觀規(guī)律。而現(xiàn)代人強(qiáng)迫自己去喝地球不存在的水“純凈水”、“富氧水”（是指人為制造水中氧含量超過自然界中的水幾十倍以上）、“電解水”。這是科學(xué)反被科學(xué)誤。使人飲水違背了人類進(jìn)化過程對(duì)自然界的適應(yīng)及和諧。我們講健康水，研究健康水，一定要新生自然規(guī)律，而不是一味地去征服自然和改造自然，如果這樣會(huì)帶來(lái)自然水人類的報(bào)復(fù)。
　　3.飲水僅僅是為了解渴，而忽略了水的營(yíng)養(yǎng)功能。
　　當(dāng)我們?cè)儐栔車娜?，人為什么喝水，通常的回答是解渴，人渴了才喝水。從沒有想到飲水中包含了營(yíng)養(yǎng)作用。有一次我在住院時(shí)，向病友和醫(yī)務(wù)人員問及人為什么要喝水，大部分人的回答是解渴?？诳什藕人瞧毡榈目捶ā臎]有想到飲水中也蘊(yùn)涵著很深的科學(xué)，水也有營(yíng)養(yǎng)作用。改革開放以來(lái)人們的生活普遍提高，每每談到飲食的重要性，往往都在講如何如何吃好，吃什么好；卻忽略了飲?！帮嬍场卑藘芍匾馑?，一為飲，二為食。明朝李時(shí)珍在《本草綱目》中把水列為各篇之首?？梢娝麑?duì)水的“保健”、“療效”的作用的重視。而現(xiàn)代人逐漸忽略和淡忘了水本身應(yīng)具有的保健療效作用。
　　4.只注意了水的純凈而忽略了水的生理作用
　　水的純凈與健康是一個(gè)完整的有機(jī)體的兩個(gè)方面。水的純凈主要針對(duì)水污染而言，健康水主要針對(duì)人體健康來(lái)講。純凈水≠健康水，我們希望飲水應(yīng)作到純凈與健康的統(tǒng)一。
　　(二)當(dāng)前飲水市場(chǎng)的誤導(dǎo)
　　飲水行業(yè)從主觀上講都愿意為人民做好事，做有利于健康的好事。但由于我們對(duì)水的認(rèn)識(shí)較淺，再加上經(jīng)濟(jì)效益地驅(qū)使，從而自覺不自覺地進(jìn)入了飲水的誤區(qū)。正如上海醫(yī)科大學(xué)余順章教授針對(duì)目前水市場(chǎng)的混亂指出：“不科學(xué)地運(yùn)用科學(xué)反而會(huì)被‘科學(xué)’所累?！蔽覀儾坏匾暺髽I(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，更應(yīng)重視人類的健康的社會(huì)效益。
　　飲用水市場(chǎng)誤導(dǎo)主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)點(diǎn)：
　　1.誤把飲料水當(dāng)成飲用水；
　　2.誤把醫(yī)療用水作為正常飲用水；
　　3.誤把心理產(chǎn)品當(dāng)成生理產(chǎn)品；
　　4.誤把純凈水作為健康水；
　　5.誤把水的物理活性當(dāng)成生物活性；
　　6.誤把陳舊洋技術(shù)當(dāng)成高新技術(shù)；
　　7.誤把飲用水的輔助產(chǎn)品當(dāng)成飲用水的主導(dǎo)產(chǎn)品（自來(lái)水）。
　　誤導(dǎo)產(chǎn)生的原因：
　　1.重視廣告誘導(dǎo)，輕視教育誘導(dǎo)；
　　2.重視產(chǎn)品開發(fā)，輕視科學(xué)理念；
　　3.遠(yuǎn)離自然屬性，追求水的加減技術(shù)；
　　4.重視水的硬件的開發(fā)，輕視水的軟件技術(shù)研究；
　　(三)飲用水研究中的忽略和遺憾
　　在飲用水研究領(lǐng)域中空白點(diǎn)很多，還有很多“盲區(qū)”。不能不說(shuō)是一種科學(xué)遺憾。
　　1.只注意生物體外水的研究，而忽略生物體內(nèi)水的研究
　　以人體為研究的主體，可以把水分為體外（自然界水）水與體內(nèi)水。目前對(duì)水研究都集中在體外水的領(lǐng)域之中，例如水資源、水利、水文、水環(huán)境保護(hù)等，而對(duì)體內(nèi)水分布、運(yùn)動(dòng)、結(jié)構(gòu)、功能，特別是比細(xì)胞水平、分子生物學(xué)水平來(lái)認(rèn)識(shí)水、研究水更是存在許多盲區(qū)和空白。
　　2.只注意人體物質(zhì)30%的研究，忽視了70%的研究
　　國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)學(xué)主要研究的是人體內(nèi)30%的固形物，例如蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、維生素等，對(duì)人體內(nèi)存在的70%的水物質(zhì)研究甚少。
　　細(xì)胞生理學(xué)對(duì)細(xì)胞膜上的蛋白膜、脂膜及固形物質(zhì)的吸收通道相對(duì)研究深入，但對(duì)水膜及水的吸收通道研究甚少，甚至空白。
　　病理重點(diǎn)是對(duì)人體組織、結(jié)構(gòu)的病理研究，對(duì)病理組織中水的結(jié)構(gòu)和作用研究不夠。特別是現(xiàn)代文明病（糖尿病、高血脂、高血壓等）發(fā)病率逐年上升，人們往往注重在控制飲食上，對(duì)每日的攝食量加以控制，實(shí)際上水的退化對(duì)這些文明病的發(fā)生呈正相關(guān)?，F(xiàn)在通過一些臨床觀察及流行病學(xué)調(diào)查，每天堅(jiān)持喝健康水，可以預(yù)防和緩解現(xiàn)代文明病的發(fā)生。
　　總之，我們對(duì)水的營(yíng)養(yǎng)學(xué)、水的生理學(xué)研究還停留在幾十年前，現(xiàn)在看來(lái)水不但起體內(nèi)物質(zhì)輸送與媒體作用，直接參與生物大分子結(jié)構(gòu)，水與生物大分子共同完成了人體的物質(zhì)代謝、能量代謝和信息代謝。水與衰老、壽命、免疫、代謝有直接的關(guān)系，我們對(duì)水的認(rèn)識(shí)要重新開始。
　　3.在研究深度上，重視水的宏觀（大水概念）描述與研究，而忽略對(duì)水的亞微觀和微觀水平的研究。這方面的研究遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后與其他科學(xué)領(lǐng)域。
　　4.在知識(shí)結(jié)構(gòu)上，生物醫(yī)學(xué)界涉及水方面的研究人員很少，反映在相關(guān)的文獻(xiàn)較少。當(dāng)前從事水研究多為物理、化學(xué)、工程等方面的科研人員，而生物界，特別是生理、營(yíng)養(yǎng)、生物化學(xué)等領(lǐng)域直接參與水研究者甚少。
　　5.只關(guān)注了水污染，忽略了水退化的研究
　　在二十世紀(jì)整個(gè)水科技界把目光集中在如何處理水的污染，例如污染的監(jiān)控、治理等方面。自來(lái)水近一百年來(lái)在全世界的發(fā)展與普及主要針對(duì)自然水的污染。進(jìn)入二十一世紀(jì)后環(huán)境的治理，水質(zhì)的改善任重而道遠(yuǎn)，在治理污染的同時(shí)也應(yīng)關(guān)注水的退化。希望一些科技工作者能夠重視和參與水退化的研究。水功能的退化是在人們不知不覺中發(fā)生，是看不見，摸不著的。但它直接影響水功能的降低，影響人體的健康，而且影響了所有用水行業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和產(chǎn)品質(zhì)量。見表1水的退化及其危害。

　　二、實(shí)驗(yàn)是檢驗(yàn)好水的標(biāo)準(zhǔn)

　　近幾年來(lái)，與國(guó)內(nèi)有關(guān)科研單位、大專院校、防疫站及一些企業(yè)廣泛合作，在實(shí)驗(yàn)動(dòng)物、微生物、植物及人的臨床觀察等方面，進(jìn)行了一些研究，從而增進(jìn)對(duì)水是生命之源，我們應(yīng)該喝什么樣的水有了一定的認(rèn)識(shí)。
　　1.從體細(xì)胞學(xué)實(shí)驗(yàn)結(jié)果認(rèn)識(shí)到水不能亂飲
　　成年人由100億個(gè)細(xì)胞組成，保護(hù)人的健康，要從保護(hù)每個(gè)細(xì)胞健康做到，細(xì)胞學(xué)家做過這樣一個(gè)實(shí)驗(yàn)：用人的外周血細(xì)胞、人胎兒臍帶血細(xì)胞、白鼠骨髓細(xì)胞分別“喂飲”海水、純凈水、回歸水，出現(xiàn)以下現(xiàn)象：
　　當(dāng)離體活細(xì)胞，浸入海水10分鐘，由于海水離子濃度高，細(xì)胞內(nèi)呈低滲狀態(tài)，細(xì)胞水通過細(xì)胞膜大量滲出細(xì)胞，雖然細(xì)胞形態(tài)還保持完整，但細(xì)胞明顯萎縮——發(fā)生高滲脫水。
　　當(dāng)離體活細(xì)胞，浸入不含離子純凈水10分鐘，細(xì)胞內(nèi)呈高滲狀態(tài)，純凈水通過細(xì)胞膜大量滲入細(xì)胞內(nèi)，細(xì)胞會(huì)象升空的氣球一樣，逐漸“膨脹”、“水腫”，嚴(yán)重時(shí)細(xì)胞明顯破裂——發(fā)生低滲脫水。
　　回歸水中其離子含量接近細(xì)胞水，處于等滲狀態(tài)，10分鐘時(shí)細(xì)胞還保持完整無(wú)缺，處于正常。由此實(shí)驗(yàn)可以看出飲水含有適當(dāng)?shù)牡V物質(zhì)的水，對(duì)保護(hù)人體細(xì)胞安全和身體狀況非常重要。水越純凈，活細(xì)胞受損越多，破裂越快。尤其人的腦細(xì)胞反應(yīng)最為敏感，一旦腦細(xì)胞水腫，就會(huì)使顱內(nèi)血壓增高，導(dǎo)致頭疼、嗜睡、抽搐，嚴(yán)重時(shí)危及生命。老人和小孩不宜多飲純凈水，如同人不能飲海水具有相同道理的?！　　　　　　　　　?BR>　　2.從代謝實(shí)驗(yàn)結(jié)果證明好水有利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)沉積
　　從營(yíng)養(yǎng)的角度講，我們攝入的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不在于消化吸收，而重要的是在于沉積。長(zhǎng)期以來(lái)利用食品的合理搭配來(lái)提高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)的沉積，是營(yíng)養(yǎng)工作的重點(diǎn)。為了探討不同處理的水對(duì)體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的沉積、日糧的蛋白質(zhì)利用率和生物效價(jià)的影響，我們進(jìn)行了如下實(shí)驗(yàn)，其結(jié)果如下表1。
　　　　　　　　　　　

（北京科力新技術(shù)發(fā)展總公司生物工程部，1994）

　　3.通過抑菌實(shí)驗(yàn)，說(shuō)明好水的自凈能力強(qiáng)
　　水清則無(wú)魚。然而，自然界又有許多現(xiàn)象打破了我們?cè)械恼J(rèn)知，微生物就是這樣，水越純凈，越有利于它的生長(zhǎng)。本所與廣州軍區(qū)醫(yī)學(xué)高等?？茖W(xué)校聯(lián)合做過這樣一個(gè)實(shí)驗(yàn)，分別取出等量的無(wú)菌純凈水和自然回歸水，接入2個(gè)/mg菌落，24小時(shí)后純凈水菌落達(dá)200個(gè)以上，而自然回歸水中依然只有原先的2個(gè)。
　　我國(guó)古代早就有“好水不生蟲”的說(shuō)法，這個(gè)蟲當(dāng)然也包括我們今天所說(shuō)的微生物。不少消費(fèi)者在日常用水中發(fā)現(xiàn)，夏天用純凈水做米飯，隔天就變質(zhì)，而回歸水做的米飯可以存放1—2天也不變質(zhì)，而自來(lái)水雖然含有氯，但做米飯餿得更快。
　　水本身有自凈及抑菌功能。由于水的退化，造成水抑菌能力降低，受污染的水，雖然經(jīng)過多層次凈化處理達(dá)到“凈化”，水還是退化水，甚至退化更嚴(yán)重，其水的自凈功能降低越明顯。
　　4.好水促進(jìn)生命活力
　　北京愛迪曼生物技術(shù)研究所、廣州萬(wàn)年清生命科學(xué)有限公司與廣州防疫站聯(lián)合實(shí)驗(yàn)，用自然回歸水與其他水喂養(yǎng)小白鼠40天后，進(jìn)行溺死實(shí)驗(yàn)，結(jié)果表明，飲用其他水的小白鼠抗?fàn)幜θ?，飲用自然回歸水的則反之。實(shí)驗(yàn)后，抽取白鼠的血液，發(fā)現(xiàn)后者血液的各項(xiàng)指標(biāo)比飲用其他水的白鼠高，見圖4，和表2，3。

　　　　　　　　　　　　　　　
　　5.好水的擴(kuò)散力、滲透力強(qiáng)
　　在我們生活中有這樣的感覺，好水（例如泉水）喝了很爽，越喝越想喝，喝后不感肚脹，不好的水則反之。這是因?yàn)楹盟姆肿訄F(tuán)小，滲透力、擴(kuò)散力強(qiáng)，進(jìn)入體內(nèi)能很快吸收，接入細(xì)胞內(nèi)，不好水不易吸收，而存在胃腸中，所以有肚脹的感覺。
　　6.降血脂實(shí)驗(yàn)說(shuō)明好水有緩解代謝疾的作用
　　本所與廣州市防疫站聯(lián)合作了實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的降血脂實(shí)驗(yàn)。在動(dòng)物日糧食局中加入豬油，建立高血脂癥的動(dòng)物模型。然后給動(dòng)物飲用不同的水，從實(shí)驗(yàn)中可以看出，自然回歸水比純凈水和自來(lái)水有降低血脂作用。隨著飲用時(shí)間的延長(zhǎng)，降血脂的作用越來(lái)越明顯。本實(shí)驗(yàn)與人群的臨床觀察結(jié)果相吻合。
　　7.從眾多的植物實(shí)驗(yàn)中證明好水具有促進(jìn)生長(zhǎng)的作用
　　本所與華南農(nóng)業(yè)大學(xué)、廣州萬(wàn)年清生命科學(xué)有限公司、上海潤(rùn)一生物水科技有限公司、浙江海鹽大東南科技發(fā)展有限公司分別用大蒜、豌豆、綠豆、玉米及一些花卉，做了大量的植物實(shí)驗(yàn)。大東南公司還組織嘉興地區(qū)千人參加植物實(shí)驗(yàn)，說(shuō)明了以下幾點(diǎn)：
　　●自然回歸水比純凈水具有明顯的促進(jìn)植物生長(zhǎng)發(fā)育作用；
　　●自然回歸水越在低溫、高溫的條件下，促生長(zhǎng)的作用越明顯；可明顯提高植物的抗應(yīng)激能力；
　　●促生長(zhǎng)作用主要是好水可以激活和提高酶的活力；
　　●玉米等大田作物進(jìn)行浸種，其生長(zhǎng)效應(yīng)明顯，把整個(gè)細(xì)胞酶激活，有效地促進(jìn)植物生長(zhǎng)。好水的正面信息參與DNA的結(jié)構(gòu)，隨著細(xì)胞的有絲分裂，把好水正面的生物信息傳遞下去。
　　8.好水水分子團(tuán)小
　　在自然狀態(tài)下，水不是單一分子的形式存在的，在分子間由氫鍵連接成集團(tuán)形成存在。以(H₂O)_n表示，其中n代表分子的個(gè)數(shù)，大分子集團(tuán)吸收外界的能量，分裂成較小的集團(tuán)，分子集團(tuán)小的水具有許多優(yōu)多：不僅飲用爽口，而且能提高人體的生理功能，其表現(xiàn)為細(xì)胞組織的滲透力強(qiáng)，有利于體內(nèi)的氧和各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的搬運(yùn)和沉積以及代謝廢物的排出，促使疾病及早痊愈。
　　水分子團(tuán)大小也可用核磁共振譜線的半幅寬(Hz)表示。中科院測(cè)定的自然回歸水、純凈水、蒸餾水的Hz數(shù)分別為：8.7、26.9、36.08。數(shù)值越小，表示分子團(tuán)小，既水的生命活力強(qiáng)。
　　9.好水表面張力大
　　好水的表面張力大，沸點(diǎn)、冰點(diǎn)相對(duì)低。從表4中可以看出純凈水比自來(lái)水、回歸水的表面張力小，沸點(diǎn)、冰點(diǎn)偏低。

（華南理工大學(xué)物理系，1994）

　　10.通過啤酒糖化實(shí)驗(yàn)和水泥強(qiáng)度實(shí)驗(yàn)，說(shuō)明自然回歸水技術(shù)在用水行業(yè)中有廣泛的應(yīng)用價(jià)值。

　　注：啤酒的風(fēng)味組成主要來(lái)自于酵母的代謝產(chǎn)物，而在釀造過程中醇類含量低，酯類含量高，對(duì)酒類的品質(zhì)有明顯的改善。酯類含量越高，酒類越香醇，可以起到縮短熟化時(shí)間的好處。（北京愛迪曼生物技術(shù)研究所，珠江啤酒研究所）

（廣州萬(wàn)年清生命科學(xué)有限公司，廣東省水泥研究所，1996）

　　三、飲用水中關(guān)鍵技術(shù)觀點(diǎn)

　　1、飲用水中是否需要考慮礦物質(zhì)
　?。?）水中礦物質(zhì)不單純起營(yíng)養(yǎng)作用，而且對(duì)于保持水中自身的團(tuán)狀結(jié)構(gòu)，尤其是維持分子團(tuán)狀態(tài)相對(duì)穩(wěn)定起著重要的作用。
　?。?）去掉水中的礦物質(zhì)使水原有的架構(gòu)產(chǎn)生變化，從而引起水的生理功能降低。
　?。?）常態(tài)水中礦物質(zhì)是呈離子狀態(tài)，比食物中的礦物質(zhì)更易被人體吸收。
　　2、水僅僅純凈是不夠的
　?。?）本人在1994年的一次學(xué)術(shù)會(huì)上，提出水退化的科學(xué)假說(shuō)，指出，污染物質(zhì)進(jìn)入水中，不僅帶給水污染，更可怕的是帶給水退化，造成水的生理功能降低，使水成為病態(tài)水，退化的水。
　　（2）水的污染與退化均給人體的健康帶來(lái)危害。
　?。?）當(dāng)前各種水處理解決了水污染問題，沒有解決水的退化問題。
　　3、水的生理功能要進(jìn)入更深層次探討
　　水和我們的生活息息相關(guān)，但我們對(duì)水的認(rèn)識(shí)太少，了解太膚淺。就水對(duì)人體的生理功能來(lái)說(shuō)，仍然停留在“喝水就是解渴”的地方。所以大家還沒有對(duì)健康水、好水有足夠的認(rèn)識(shí)和要求。僅滿足其安全和干凈。因此我們要更深層次地明了，水參與了整個(gè)生命體物質(zhì)代謝、能量代謝和信息代謝。幾乎整個(gè)生命現(xiàn)象和活動(dòng)都離不開水，都有水的參與。為了更好地研究和認(rèn)識(shí)生物體內(nèi)的結(jié)構(gòu)和功能及其活動(dòng)規(guī)律，筆者近年來(lái)倡導(dǎo)建立“水生理學(xué)”學(xué)科的建議（詳見筆者“水科學(xué)知識(shí)體系初探與水生理學(xué)提出”一文）。只有對(duì)水的生理學(xué)研究到了一定深度，我們才能比較正確的回答人體到底需要什么樣的水這個(gè)問題。
　　談到水的生理功能的研究和認(rèn)識(shí)，不能脫離水結(jié)構(gòu)，特別是水的亞微觀結(jié)構(gòu)和微觀結(jié)構(gòu)的研究和認(rèn)識(shí)。
　　任何生命體與非生命系統(tǒng)都有結(jié)構(gòu)和功能。結(jié)構(gòu)是功能的基礎(chǔ)，對(duì)功能有決定的作用，功能是結(jié)構(gòu)的表現(xiàn)，對(duì)結(jié)構(gòu)具有反作用。
　　各種污染源進(jìn)入水中必然會(huì)破壞水原有正常有序的結(jié)構(gòu)與運(yùn)動(dòng)規(guī)律。形成非正常、無(wú)序的結(jié)構(gòu)和運(yùn)動(dòng)。水的正常有序向無(wú)序的轉(zhuǎn)化過程，我們稱為“水的退化”。水的結(jié)構(gòu)與運(yùn)動(dòng)的退化必然造成水自身功能和水對(duì)于人體生理功能的退化。從日?，F(xiàn)象觀察和我們大量的科學(xué)實(shí)驗(yàn)都得到證明。只不過對(duì)此自然現(xiàn)象我們熟視無(wú)睹。
　　今后，我們?cè)趶氖滤韺W(xué)的研究中，即可以根據(jù)已知水的內(nèi)部結(jié)構(gòu)來(lái)推測(cè)和預(yù)見水的生理功能，也可以根據(jù)已知水的生理功能表現(xiàn)來(lái)推測(cè)和預(yù)見水的內(nèi)部結(jié)構(gòu)變化，從而按照人們的需要，來(lái)改變結(jié)構(gòu)或改變功能。這種改變是從無(wú)序到有序，恢復(fù)實(shí)現(xiàn)人們對(duì)自然界好水的有效利用和不好水的有效改造。

　　四、人體水生理學(xué)的研究思維及方法的體會(huì)和建議

　　1.注意幾方面的結(jié)合
　　水的認(rèn)識(shí)層次——客觀與微觀結(jié)合
　　水的研究方向——（人）體外水與體內(nèi)水研究相結(jié)合
　　水的研究方法——實(shí)驗(yàn)與調(diào)研結(jié)合
　　水的學(xué)科交叉——物理化學(xué)與生物醫(yī)學(xué)結(jié)合
　　水的自身系統(tǒng)——結(jié)構(gòu)和功能結(jié)合
　　水的研究手段——水的物理檢測(cè)與化學(xué)檢測(cè)結(jié)合
　　水的研究方式——硬件和軟件結(jié)合
　　水的研究面向——研究和企業(yè)結(jié)合
　　2.把水的研究當(dāng)成系統(tǒng)科學(xué)
　　系統(tǒng)科學(xué)的研究對(duì)象是客觀世界的系統(tǒng)、控制和信息。由此所建立的是關(guān)于自然界、社會(huì)和人類思維等領(lǐng)域中系統(tǒng)、控制和信息的原理及其規(guī)律性的學(xué)問。
　　系統(tǒng)科學(xué)是現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)體系一個(gè)新興科學(xué)部門，它正在迅速發(fā)展，系統(tǒng)科學(xué)的研究成果正在推廣之中，滲透到各個(gè)學(xué)科領(lǐng)域。水本身是一個(gè)多層次性、多樣性、多級(jí)性、和多維性的開放式自組織系統(tǒng)。我們自覺把系統(tǒng)科學(xué)的科學(xué)知識(shí)和思維方法運(yùn)用到水的科學(xué)研究中，無(wú)論從科學(xué)的哲學(xué)思維方法、認(rèn)識(shí)水平、研究方法等方面可以全面、完善推動(dòng)水的研究進(jìn)展，更加正確、成熟認(rèn)識(shí)水，了解水。
　　3.控制論中黑箱方法來(lái)提示和認(rèn)識(shí)水的奧妙
　　從解決水的退化、恢復(fù)水的生理功能的目的出發(fā)，而研制IDM活水系統(tǒng)。在實(shí)驗(yàn)與臨床觀察中，用該活水系統(tǒng)處理過的水產(chǎn)生意想不到的生物現(xiàn)象和臨床效果，但是從目前的研究水平，筆者對(duì)目前表現(xiàn)出的生物現(xiàn)象和臨床效果的機(jī)理尚不清楚。正是這個(gè)原因使得一些人對(duì)IDM活水系統(tǒng)的效果和生物現(xiàn)象和臨床效果產(chǎn)生“凝問”甚至“不信”。由于機(jī)理不清楚而產(chǎn)生對(duì)科學(xué)的疑問和反對(duì)，尤其是當(dāng)一個(gè)創(chuàng)新的科學(xué)理論剛剛出現(xiàn)之際，這種情況是屢見不鮮的。
　　人們?cè)趶氖驴茖W(xué)研究的活動(dòng)中，經(jīng)常會(huì)碰到這樣現(xiàn)象，由于條件限制不能直接觀察到事物的內(nèi)部結(jié)構(gòu)和機(jī)理。把這個(gè)物質(zhì)稱為黑箱。黑箱作為控制論的重要概念是指這樣一類現(xiàn)象，其構(gòu)造和機(jī)理尚不清楚，但可以通過外部的觀察和認(rèn)識(shí)去了解其功能和特性的存在。
　　黑箱的概念并不陌生，因?yàn)槿艘簧荚诤秃谙浯蚪坏?。例如人的大腦是一個(gè)黑箱，它具有記憶、聯(lián)想、學(xué)習(xí)等思維功能，但人的大腦的機(jī)理卻始終是一個(gè)謎。為了解人腦的之謎，我們決不能通過解剖人的大腦來(lái)直接觀察。日常生活中也常需要人們把某些事物當(dāng)成黑箱。例如，人吃飯不必先搞清楚碗、筷、米的結(jié)構(gòu)；看電視并不一定要懂得電視機(jī)的構(gòu)造和原理；人工作使用的工具一般只需要宏觀特性和功能，而不必深究其微觀結(jié)構(gòu)。這樣的例子還很多。總之，凡是一時(shí)不能、或不必深究其內(nèi)部結(jié)構(gòu)的認(rèn)識(shí)對(duì)象都可以看作黑箱。
　　控制論給我們提供了研究黑箱的方法，黑箱方法是不打開黑箱，既不直接考察對(duì)象的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，而是通過考察對(duì)象的輸入、輸出及動(dòng)態(tài)過程，來(lái)定量地認(rèn)識(shí)研究對(duì)象的功能特性和行為方式，探索其內(nèi)部構(gòu)造和機(jī)理的科學(xué)方法。
　　黑箱方法的實(shí)施步驟是：先確定黑箱系統(tǒng)，把所有研究的對(duì)象看作是一個(gè)“黑箱”，并根據(jù)它的性質(zhì)和研究?jī)?nèi)容確定“黑箱”與周圍環(huán)境之間的邊界。既把研究對(duì)象從周圍環(huán)境中隔離出來(lái)。“黑箱”與環(huán)境之間的聯(lián)系通道用一系列的輸入值和輸出值反映出來(lái)。凡是外界對(duì)黑箱的影響和作用我們稱之為黑箱的輸入，黑箱對(duì)外界的影響和作用我們稱之為黑箱的輸出。黑箱方法是提示自然界奧妙的重要手段。今天來(lái)研究和認(rèn)識(shí)水的奧妙應(yīng)當(dāng)離不開黑箱方法。

　　五、健康水的七點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)

　　1.不含對(duì)人體有毒、有害及有異味的物質(zhì)；
　　2.水硬度（以CaCO₃計(jì)）適中(50-200mg/I)；
　　3.人體所需礦物質(zhì)含量適中（其中鈣含量≥8mg/I）；
　　4.PH值呈微堿性(pH=7-8)；
　　5.水中溶解氧及二氧化碳含量適中（水中溶解氧≥6mg/I，二氧化碳在10-30mg/I）；
　　6.水分子團(tuán)?。?BR>　　7.水的生理功能（滲透力、溶解力、代謝力等）強(qiáng)。
　　自然回歸水就是依據(jù)沒有污染、沒有退化的自然界水及符合人體生理需要的健康水應(yīng)具有的七點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，把我們周邊已經(jīng)污染的、退化的、病態(tài)的水回歸和復(fù)原為健康、具有生命活力的水。希望人人可以天天喝上類似長(zhǎng)壽村、無(wú)癌村的優(yōu)質(zhì)飲水。
　　隨著對(duì)水研究的深入，自然回歸水的科學(xué)含義也在不斷修訂長(zhǎng)完善。其含義初步確定如下：
　　自然回歸水系統(tǒng)依據(jù)人類回歸大自然的理想，采用物理及生物學(xué)技術(shù)對(duì)自然水或自來(lái)水進(jìn)行綜合處理，去除水中有毒、有害、有異味等污染物，保持水中適宜的礦物質(zhì)含量和有益人體健康的元素，并通過IDM活水系統(tǒng)對(duì)已退化的水進(jìn)行“整理”和“激活”，賦予水能量；使水分子集團(tuán)變??；使無(wú)序運(yùn)動(dòng)的水變?yōu)橛行?；增?qiáng)水的溶解力、滲透力、代謝力、乳化力、洗凈力等；恢復(fù)水的正常構(gòu)架及功能，使之具有潔凈、富氧、活化等特性，解決水退化，復(fù)原水本來(lái)應(yīng)具有的面貌，使水的營(yíng)養(yǎng)生理功能接近人體細(xì)胞水，使飲用水達(dá)到潔凈與健康的統(tǒng)一。
　　聯(lián)合國(guó)計(jì)劃開發(fā)署專家水自然回歸水進(jìn)行考察與論證，認(rèn)為自然回歸水是具有“社會(huì)效益、經(jīng)濟(jì)效益、生態(tài)效益和科學(xué)研究?jī)r(jià)值”的項(xiàng)目。把自然回歸水作為“聯(lián)合國(guó)示范技術(shù)”向全世界推廣。聯(lián)合國(guó)專家給予自然回歸水所做的解釋是：“Water as it should be”，此解釋中體現(xiàn)出自然回歸水的通俗及深刻的含義。