李福志，張曉健，王占生

　　如今商業(yè)領域中關于功能水的提法越來越多。但在科學研究領域中，對功能性飲水還沒有統(tǒng)一的認識。這是由于功能水的研究牽涉到環(huán)境、物理、化學、生物、材料等多個學科，需要進行跨學科的綜合研究；同時由于功能水的應用領域包括飲用，除垢，防腐，殺菌，滅藻，洗滌，發(fā)酵，釀酒等多個領域，相應地就必須采取多種評價方法來對其功能進行評估。這些都給功能水的研究帶來了很大的困難。本文僅對功能性飲水進行簡要的探討。

一、飲水的功能

　　水是生命的源泉，是生命的重要組成部分。水質(zhì)與人體健康具有密不可分的關系。水對于維持人體正常的生理功能起著至關重要的作用。日本生活醫(yī)學研究所的川煙愛義提出 水是萬能的藥，認為水有9項藥物功能，即：鎮(zhèn)靜、強壯、利尿、發(fā)汗、通便、促進新陳代謝、稀釋有毒成分、解熱和催眠[1]。法國的VICHY礦泉水更是被作為護理皮膚的藥品，只在藥房出售[2]。
　　水對于維持人體的消化、排泄、循環(huán)、調(diào)節(jié)體溫、潤滑、代謝等生理功能確實起著至關重要的作用。但是，“以水為藥”的做法和說法是不確切的。因為“藥物”指的是“治病的物品”，而水所具有的這些功能僅僅是為了維持人體正常的生理活動，并不具有傳統(tǒng) 意義上的治病的功效。
　　現(xiàn)在商業(yè)宣傳中一般宣稱功能性飲水具有調(diào)節(jié)機體生理功能、增強生命體細胞及酶的活性，增強機體的自然免疫能力等功能。而科學界則有人將具有上述功能的飲水稱為功能水。實際上，上述功能并不是功能性飲水所獨有的，普通飲水也具有上述功能。因此，我們認為，對于功能性飲水應當這樣理解，即：普通飲水經(jīng)適當?shù)奈锢矸椒ā⒒瘜W方法或其它處理方法處理后，如果其所具有的某一或某些調(diào)節(jié)人體生理活動的功能得到某種程度的加強，并且這種功能是對人體健康有益的話，我們就稱這種飲水為功能性飲水。

二、功能性飲水的處理方法

　　功能性飲水的處理方法主要分為物理處理方法和化學處理方法。
　　1．化學處理方法
　　化學處理方法的主要目的是向水中加入某些有益物質(zhì)或去除某些有害物質(zhì)。
　　1)添加物質(zhì)
　　向飲水種添加的物質(zhì)一般是礦物質(zhì)。美國的Martin Fox在《Healthy Water for a Longer Life》一書中指出，飲水的礦物質(zhì)濃度以硬度衡量最理想的指標為170mgCaCO₃/L；以總溶解固體(TDS)衡量最理想的指標為300mg/L。向飲水中加入礦物質(zhì)的目的就是為了使礦物質(zhì)含量低的飲水達到或接近上述指標。
　　已有的研究發(fā)現(xiàn)，適宜濃度的TDS可以減少10—15％心血管疾病的死亡率[4]，可以減少20％的癌癥死亡率[4]。同時，我們在最近的研究中發(fā)現(xiàn)，水中的礦物質(zhì)濃度對于水分子團的結構具有一定的影響。我們在《健康飲水的水質(zhì)指標體系探討》[3]一文中對健康飲水的水分子團結構進行了探討，并認為以¹⁷O—NAm半高幅寬衡量其理想的指標在73—87Hz的范圍內(nèi)。通過調(diào)節(jié)水中的礦物質(zhì)濃度并經(jīng)過適當?shù)奈锢矸椒ǖ奶幚恚嬎乃肿訄F結構就可以達到理想的指標。
　　在向水中添加礦物質(zhì)的過程中需要注意的另一個問題是，所添加的礦物質(zhì)必須是全面而且均衡的[3]。如果按上述總濃度的指標添加單一的礦物質(zhì)的話，這樣的飲水對于人體健康只能是有害無益。
　　對于含有適宜濃度的礦物質(zhì)的飲水而言，不需要向水中加入礦物質(zhì)。對于礦物質(zhì)含量不足的飲水而言，礦物質(zhì)添加的途徑一般有兩個：一種方法是讓飲水流經(jīng)含有多種礦物質(zhì)的礦石，由于受到時間和溶解速度的限制這種方法所增加的礦物質(zhì)量一般是有限的，因而這種方法適用于那些本身就含有一定濃度的礦物質(zhì)的飲水：向水中添加礦物質(zhì)的另一個途徑是向水中加入高濃度的礦物質(zhì)原液，采用高科技處理后的礦物質(zhì)原液可以很快就溶解到水中。這種方法適用于礦物質(zhì)含量相對較低的飲水。
　　2)去除物質(zhì)
　　需要從水中去除的物質(zhì)一般是有機污染物或細菌等微生物。由于某些有機物具有致癌風險，而致癌反應是不存在閾值的，因此我們希望飲水中的有機污染物的含量越低越好。
　　我們在《健康飲水的水質(zhì)指標體系探討》一文[3]中所規(guī)定的健康飲水的有機物指標為：TOC＜2mg/L。功能性飲水或健康飲水最好以滿足此標準的水作為原水。
　　常規(guī)處理中的混凝、沉淀、過濾等常規(guī)處理都能去除一定的有機污染物。強化去除有機污染物的方法是生物頸處理和深度處理。
　　如果功能性飲水是以TOC含量較高的飲水作為原水的話，就必須對水中的有機污染物進行處理。有效的方法包括蒸餾、反滲透等。但這些方法在去除了有機物的同時也會降 低或去除水中有益的礦物質(zhì)。納濾是比較適宜的一種方法，它在去除了有機污染物的同時會保留一定含量的礦物質(zhì)。
　　通過消毒來去除水中的微生物。由于存在消毒副產(chǎn)物的問題，因此在選擇消毒方法的 時候應當謹慎。
　　2．物理處理方法
　　物理處理方法的主要目的是調(diào)節(jié)水分子團的結構。所采用的手段一般是“微能量”的方法，如弱電場、弱交變磁場、遠紅外、超聲波等處理方法。強電場的方法有時也會被采用。但是，高能量的處理方法會產(chǎn)生一些原水中所沒有的或含量極低的物質(zhì)，因此，在以高能量處理水作為飲水之前，應對這些物質(zhì)對健康的影響作出評估。
　　功能水的處理往往是物理處理方法和化學處理方法的結合。有些處理手段既能實現(xiàn)物理處理，同時也具有一定的化學處理作用，如某些具有磁化作用的陶瓷和礦石可同時具有磁化和礦化的作用。

三、功能性飲水的評估

　　功能性飲水與普通飲水相比，強化了普通飲水所具有的某一或某些調(diào)節(jié)人體生理活動的功能。由于功能性飲水使用了一些常規(guī)飲水處理中所未使用的技術，因而必須對功能性飲水的功能進行檢測和評估。評估的方法一般是生物試驗。
　　在進行生物試驗時應注意以下兩個問題：一是對照試驗，對照試驗的水樣應為符合我國現(xiàn)行的《生活飲用水衛(wèi)生標準》的飲水，這樣才能確定功能性飲水是否強化了普通飲水所具有的某些調(diào)節(jié)人體生理活動的功能；二是應對功能性飲水的副作用進行研究。由于功能性飲水使用了一些常規(guī)飲水處理中所未使用的技術，這些技術所導致的水質(zhì)的變化還不完全清楚，因此新的功能性飲水在投放市場之前，必須進行必要的檢測，包括水質(zhì)變化分析以及生物試驗，以確保其完全沒有副作用。

四、功能性飲水的發(fā)展

　　功能性飲水由于強化了普通飲水所具有的某些調(diào)節(jié)人體生理功能的作用，使得人們在日常生活中有可能通過飲水在不知不覺之中調(diào)節(jié)消化、排泄、以及代謝等生理功能，起到一定的促進健康的作用，因此，功能性飲水具有很大的市場前景。目前，除日本等少數(shù)國家已經(jīng)發(fā)展了一定的功能水市場外，大部分國家的功能性飲水的市場尚處于持發(fā)展的階段。
　　一方面應當鼓勵發(fā)展功能性飲水，另一方面也必須充分認識到功能性飲水的局限性。這種局限性表現(xiàn)在以下兩個方面：一是適用人群的局限性，由于地域、生活習慣以及種族等方面的差異，對某一特定人群適用的功能性飲水可能對另一些人群并不適用；二是功能的局限性，功能性飲水的功能僅體現(xiàn)在對人體消化、排泄、血液循環(huán)以及新陳代謝等部分生理功能的有限強化上，因此，當這些生理功能出現(xiàn)微弱失調(diào)時可適當飲用功能性飲水來緩解癥狀，但是，當這些生理功能出現(xiàn)較大問題時，或其它生理功能出現(xiàn)問題時，功能性飲水就只能作為藥物治療的一種輔助手段了。功能性飲水不能代替藥物治療。
　　鑒于功能性飲水所具有的潛在市場前景及其發(fā)展中存在的一些問題，對于功能性飲水，一方面應搞好市場開發(fā)工作，另一方面要做好關于功能性飲水的基礎研究工作。

參考文獻：

　　1．張欣．歐美及日本對飲用水評價的研究．西北建筑工程學院學報，1999，(3)：54—57
　　2．VICHY薇姿，讓溫泉水呵護您的肌膚．美化生活，1999，(120)：41
　　3．李福志，張曉健，王占生．健康飲水的水質(zhì)指標體系探討，投稿中
　　4．Martin Fox．Healthy Water for a Longer Life. Amarillo Texas，1984