中國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)、秘書長(zhǎng) 趙亞利

　　水是每個(gè)人再熟悉不過(guò)、再普通不過(guò)的物質(zhì)了。人對(duì)水的需求貫穿于人的一生，是人類賴以生存的必需物質(zhì)，所以被人們公認(rèn)為是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素之一。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的人類活動(dòng)，社會(huì)已賦予水以新的概念和功能，也就有了瓶裝飲用水的市場(chǎng)。在新舊概念交替的過(guò)程中人們從不同角度來(lái)看水，自然也就有了各種各樣的研究和討論，我想今天的會(huì)議也是對(duì)“水”的進(jìn)一步的研討。

一、 瓶裝飲用水的概念

　　1996年12月17日發(fā)布的《軟飲料的分類》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB 10789-1996）中，對(duì)瓶裝飲用水進(jìn)行了科學(xué)而準(zhǔn)確的定義：瓶裝飲用水為"密封于塑料瓶、玻璃瓶或其他容器中不含任何添加劑可直接飲用的水"，它具體包括了飲用天然礦泉水、飲用純凈水和其他飲用水。
　　瓶裝飲用水的包裝形式為各種容量的密封的塑料瓶、罐及玻璃瓶包裝。

二、 瓶裝飲用水的發(fā)展歷史和現(xiàn)狀

　　1982年國(guó)家將飲料列為國(guó)家計(jì)劃管理產(chǎn)品，將其列為輕工業(yè)四十多個(gè)大類產(chǎn)品之一，由此我國(guó)飲料工業(yè)進(jìn)入了發(fā)展的起步階段。當(dāng)時(shí)我國(guó)飲料的產(chǎn)品主要有碳酸飲料、果汁飲料、固體飲料及極少量的以出口市場(chǎng)為主的礦泉水，其中碳酸飲料的產(chǎn)量占總產(chǎn)量的90%左右。雖然礦泉水產(chǎn)量很低，但礦泉水是唯一的瓶裝飲用水品種。因此，1989年3月31日由原輕工業(yè)部批準(zhǔn)的《軟飲料的分類》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB 10789-89）中，天然礦泉水被定位為八大類飲料中的一類，行業(yè)內(nèi)尚沒(méi)有其他"水"的概念?！讹嬘锰烊坏V泉水》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB 8537-87）于1988年8月1日實(shí)施，并于1995年進(jìn)行了修訂。
　　進(jìn)入九十年代中期，由于水處理技術(shù)的提高和推廣，由于國(guó)外及港澳臺(tái)飲料市場(chǎng)對(duì)內(nèi)地的影響及我國(guó)飲料市場(chǎng)的內(nèi)在需求，純凈水開(kāi)始在國(guó)內(nèi)生產(chǎn)，以1996年為界，大罐裝純凈水首先從上海開(kāi)始并向全國(guó)擴(kuò)展，廣泛進(jìn)入公共場(chǎng)所及家庭，更由于大企業(yè)的積極介入，純凈水生產(chǎn)快速走強(qiáng)。1996年修訂的《軟飲料的分類》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，瓶裝飲用水替代了天然礦泉水的位置，定位為飲料十大類產(chǎn)品中的一種，并包含了天然礦泉水、純凈水及有其他飲用水。1998年4月21日發(fā)布了《瓶裝飲用純凈水》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
　　目前，瓶裝飲用水已取代了被碳酸飲料長(zhǎng)期壟斷的統(tǒng)治地位，以40.64 %的比例高居十大類飲料的首位。瓶裝飲用水中，純凈水占據(jù)了絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，大罐裝礦泉水也進(jìn)入了家庭，大企業(yè)也開(kāi)始適量增加礦泉水的生產(chǎn)和投入，但其他飲用水還有待進(jìn)一步發(fā)展。瓶裝飲用水的主要功能為消暑解渴、方便飲用，但在水質(zhì)不理想的地區(qū)，瓶裝飲用水又成為家庭煮食用水。瓶裝飲用水的發(fā)展同時(shí)帶動(dòng)了飲水機(jī)的發(fā)展。
　　從全國(guó)瓶裝飲用水產(chǎn)量情況、中國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì)抽樣調(diào)查企業(yè)瓶裝飲用水產(chǎn)量情況及中國(guó)飲料工業(yè)"十強(qiáng)"企業(yè)瓶裝飲用水產(chǎn)量情況，對(duì)我國(guó)瓶裝飲用水現(xiàn)狀進(jìn)行了量化說(shuō)明。

三、瓶裝飲用水發(fā)展的內(nèi)在和外在條件

　　瓶裝飲用水已不是傳統(tǒng)意義上的普通的水，除了消暑解渴的傳統(tǒng)功能外，更賦予了水現(xiàn)代的消費(fèi)理念和內(nèi)涵，不同時(shí)間、場(chǎng)所、狀態(tài)下的方便快捷、安全放心以及品牌所包含的文化氣息。我想這應(yīng)該是瓶裝飲用水發(fā)展的內(nèi)在條件。
　　從外部條件來(lái)看：人們的生活節(jié)奏加快了很多，人們很少有閑暇慢慢泡茶、喝熱水，特別是外出時(shí)就更需要隨時(shí)隨地能喝到水；大企業(yè)生產(chǎn)的瓶裝飲用水有質(zhì)量保證；瓶裝飲用水價(jià)格低廉，人們的收入足可以支付；城市供水質(zhì)量欠佳；人們的飲食質(zhì)量日益提高，獲取營(yíng)養(yǎng)的途徑增多，沒(méi)有從瓶裝飲用水中必須獲取更多營(yíng)養(yǎng)素的強(qiáng)烈愿望；城市地下水資源減少；發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)瓶裝飲用水的認(rèn)可。正是具備了上述的內(nèi)外在條件，我國(guó)瓶裝飲用水行業(yè)才有了今天的局面。

四、瓶裝飲用水的總體質(zhì)量水平

　　借用今年3.15節(jié)目主持人關(guān)于瓶裝飲用水質(zhì)量話題的結(jié)束語(yǔ)：大企業(yè)生產(chǎn)的瓶裝飲用水可以放心飲用。這是因?yàn)閺氖缕垦b飲用水生產(chǎn)的主體為大企業(yè)，大企業(yè)的生產(chǎn)起點(diǎn)高，不僅有世界上一流的設(shè)備、一流的企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)、優(yōu)秀的人才隊(duì)伍、先進(jìn)的營(yíng)銷策略，而且嚴(yán)格按照我國(guó)制定的比較完整的瓶裝飲用水的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，確保了產(chǎn)品的高質(zhì)量。瓶裝飲用水的生產(chǎn)已經(jīng)在向大企業(yè)快速集中，2001年，中國(guó)飲料工業(yè)十強(qiáng)企業(yè)的瓶裝飲用水產(chǎn)量之和已近300萬(wàn)噸，占全國(guó)瓶裝飲用水總產(chǎn)量的44.16%，再加之各地的一些大企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量較好，因此，全國(guó)瓶裝飲用水的生產(chǎn)主體建立在高起點(diǎn)的基礎(chǔ)上，其產(chǎn)品質(zhì)量水平是可以肯定的。
瓶裝飲用水生產(chǎn)有比較完整的的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)

五、 瓶裝飲用水發(fā)展中存在的問(wèn)題

　　首先是部分飲料企業(yè)不注重產(chǎn)品質(zhì)量。由于消費(fèi)者很難從外觀形態(tài)上辨別瓶裝飲用水產(chǎn)品質(zhì)量的好壞，因此，一些小企業(yè)或用自來(lái)水假冒，或在簡(jiǎn)陋的生產(chǎn)環(huán)境、用簡(jiǎn)陋的設(shè)備生產(chǎn)礦泉水、純凈水，損害了瓶裝飲用水的整體形象。飲水機(jī)使用維護(hù)不當(dāng)引發(fā)的飲水質(zhì)量問(wèn)題也時(shí)有發(fā)生。
　　價(jià)格戰(zhàn)引發(fā)非理性競(jìng)爭(zhēng)。在買方市場(chǎng)的經(jīng)濟(jì)環(huán)境中，企業(yè)在進(jìn)行市場(chǎng)促銷時(shí)會(huì)經(jīng)常運(yùn)用價(jià)格策略。在價(jià)格走低的情況下，一些小企業(yè)為了抵消大企業(yè)規(guī)模生產(chǎn)的優(yōu)勢(shì)，利用人們需求低價(jià)的心理狀態(tài)，以更低的價(jià)格占領(lǐng)市場(chǎng)，結(jié)果導(dǎo)致在購(gòu)買包裝物、購(gòu)置生產(chǎn)設(shè)備上不惜以低質(zhì)量為代價(jià)。于是，便有了3.15晚會(huì)上，用使用過(guò)的舊罐乃至非食品包裝用的舊罐，甚至用廢VCD光盤生產(chǎn)低價(jià)塑料桶的畫面。雖然這樣的包裝只被部分小企業(yè)采用，但造成了很壞的影響。
　　行業(yè)發(fā)展略顯浮躁。沒(méi)有任何一個(gè)飲料產(chǎn)品像瓶裝飲用水這樣，在其發(fā)展過(guò)程中始終伴隨著理論上的爭(zhēng)執(zhí)不休。一方面是學(xué)術(shù)觀點(diǎn)的不同，另一方面則是利用學(xué)術(shù)的爭(zhēng)論進(jìn)行市場(chǎng)爭(zhēng)奪。如多喝礦泉水易得膽結(jié)石，多喝純凈水不益于人體健康等等。同時(shí)，市場(chǎng)出現(xiàn)了各種借用高科技概念而產(chǎn)生的“活性水”、“離子水”“高氧水”“太空水”…，把水說(shuō)得神乎其神。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的今天，生產(chǎn)什么樣的水并不是某個(gè)人可以定論、可以引導(dǎo)的，它是由消費(fèi)者的需求決定的，應(yīng)該相信消費(fèi)者的識(shí)別能力和消費(fèi)水平，對(duì)科學(xué)方面的疑點(diǎn)，則應(yīng)抓緊研究，快出成果，通過(guò)立法對(duì)有損人體健康的產(chǎn)品限制生產(chǎn)。不厭其繁地對(duì)“水”的炒作在一定程度上影響了瓶裝飲用水的發(fā)展速度。
　　售后服務(wù)欠佳。大罐水進(jìn)入公共場(chǎng)所和家庭，直接帶動(dòng)了飲水機(jī)的暢銷，因此，售后服務(wù)就不僅僅表現(xiàn)在送水上門了，對(duì)飲水機(jī)的定期清洗、維護(hù)，防止二次污染和積垢已成為售后服務(wù)的重要內(nèi)容，但一些企業(yè)忽略了這方面的工作。

六、 瓶裝飲用水發(fā)展展望

　　瓶裝飲用水不僅在國(guó)內(nèi)而且在國(guó)外也呈現(xiàn)了良好的發(fā)展勢(shì)頭，近年來(lái)有關(guān)歐、美市場(chǎng)瓶裝飲用水暢銷的消息不斷，受國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的影響，我國(guó)大企業(yè)瓶裝飲用水的產(chǎn)量還在大幅度增加，一些大企業(yè)不斷加入到瓶裝飲用水的生產(chǎn)行列，并擠占了一定的市場(chǎng)份額，以生產(chǎn)碳酸飲料著稱的可口可樂(lè)公司、百事公司也已開(kāi)始在國(guó)內(nèi)生產(chǎn)小瓶和大罐裝的瓶裝飲用水。市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)將會(huì)更加激烈，同時(shí)也將促進(jìn)企業(yè)在營(yíng)銷策略、管理水平方面的不斷提高，和質(zhì)量保證體系、品牌形象等方面的進(jìn)一步完善，一些中小企業(yè)如不能全面提高自己的素質(zhì)將面臨淘汰出局。行業(yè)的整合是必然的。另一方面，如果短時(shí)期內(nèi)部分城市供水質(zhì)量不能得到有效的改善，家庭煮食用水將會(huì)進(jìn)一步增加，預(yù)示著瓶裝飲用水有更大的市場(chǎng)容量。在瓶裝飲用水的品種方面，礦泉水的生產(chǎn)將出現(xiàn)回升，如中國(guó)飲料工業(yè)十強(qiáng)企業(yè)中，有5家企業(yè)對(duì)礦泉水生產(chǎn)注入了新的投入。但由于受可利用資源所在地一般不在消費(fèi)區(qū)域的制約，及人們對(duì)瓶裝飲用水的需求主要為消暑解渴的觀念的制約，礦泉水的增長(zhǎng)應(yīng)該是緩慢而穩(wěn)健的。
　　今年的飲料銷售旺季即將到來(lái)，希望瓶裝飲用水企業(yè)帶給消費(fèi)者的不僅是清涼，更是安全、放心、健康和良好的售后服務(wù)。

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趙亞利背景資料
1982年畢業(yè)于天津輕工業(yè)學(xué)院
1982～現(xiàn)在，在輕工業(yè)部、輕工總會(huì)、國(guó)家輕工業(yè)局，從事飲料行業(yè)的管理工作
1993年，任中國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)
1999年任中國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)