大豆乳清蛋白的乳化特性及水解條件
| 論文類型 | 技術與工程 | 發(fā)表日期 | 2009-04-01 |
| 來源 | 哈爾濱工業(yè)大學學報 | ||
| 作者 | 馮曉,任南琪,陳兆波 | ||
| 關鍵詞 | 大豆乳清蛋白;乳化性;乳化穩(wěn)定性;胰蛋白酶水解 | ||
| 摘要 | 為考察大豆乳清蛋白乳化特性及胰蛋白酶水解技術,采用截留分子量(MWCO)為10000 u再生纖維膜( PXC)進行試驗,考察大豆乳清蛋白乳化性( EA I) 、乳化穩(wěn)定性( ESI) 、胰蛋白酶水解技術及其最佳控制條件. 結果表明: 大豆乳清蛋白ESI效果影響因素及最佳條件是: 時間( 25 min) >質量分數(shù)( 5% ) >溫度(40 ℃) > pH (9) , EA I效果最佳條件是:質量分數(shù)(5% ) >溫度(40 ℃) > pH (9) >時間(25 min). 大豆乳清蛋白的胰蛋白酶水解技術可 | ||
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