“目前，餐廚垃圾無害化處理率為20%，廚余垃圾無害化處理率僅有1%，可以說，城市餐廚、村鎮(zhèn)廚余垃圾處理市場還具備至少二十年的發(fā)展周期。”清華大學(xué)環(huán)境學(xué)院教授、國家環(huán)境保護(hù)技術(shù)管理與評估工程技術(shù)中心主任王凱軍在2023（第十七屆）固廢戰(zhàn)略論壇上表示?！　?/p>

論壇上，王凱軍老師用德魯克的靈魂三問+經(jīng)典三問帶領(lǐng)思考，提出餐廚垃圾處理企業(yè)可以采取逆向物流的思路，成為真正為客戶提供綠色產(chǎn)品的供應(yīng)商，獲取更大的收益。同時(shí)他強(qiáng)調(diào)，未來環(huán)境友好產(chǎn)業(yè)仍然是環(huán)境產(chǎn)業(yè)的著力點(diǎn)，這是環(huán)境產(chǎn)業(yè)的外延，“環(huán)境產(chǎn)業(yè)要獲得更廣闊的藍(lán)海，不僅僅在于關(guān)注內(nèi)涵，其生命力還在于理論和實(shí)際外延的不斷擴(kuò)大?！?/span>

王凱軍

01提質(zhì)增效是現(xiàn)有技術(shù)的極限利用

有機(jī)固廢行業(yè)的每一個(gè)板塊都是復(fù)雜的系統(tǒng)，要求很強(qiáng)的專業(yè)跨度。如在預(yù)處理階段是大型的工程物理機(jī)械系統(tǒng)，對垃圾進(jìn)行粉碎、篩分和分選。到了餐廚廚余垃圾處理階段，要對油脂進(jìn)行煉制，油、液和固體分離，涉及熱工和高速機(jī)械分離。主體工藝生物工程階段要對沼氣、沼液、沼渣進(jìn)行堆肥利用、對作物產(chǎn)量產(chǎn)生影響，涉及了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)領(lǐng)域。

同時(shí)沼氣發(fā)電作為行業(yè)關(guān)注的熱點(diǎn)，涉及電力行業(yè)，提純、產(chǎn)氫涉及化工行業(yè)。油脂煉制涉及化學(xué)工程領(lǐng)域，生物柴油涉及化工領(lǐng)域，輕物質(zhì)又跟填埋、焚燒和碳化有密切關(guān)系?？梢钥闯?，生物有機(jī)質(zhì)處理鏈條涉及十幾個(gè)不同的行業(yè)、專業(yè)，因此要充分認(rèn)識“餐廚（余）垃圾厭氧處理工藝”的復(fù)雜性。王凱軍指出，從事有機(jī)固廢處理處置的企業(yè)，如果只掌握單一技術(shù)，沒有在產(chǎn)業(yè)鏈前端、后端進(jìn)行延伸，很難實(shí)現(xiàn)盈利發(fā)展。

在這樣的情況下，將現(xiàn)有技術(shù)進(jìn)行極限應(yīng)用，可以提供滿意的解決方案，解決行業(yè)問題。以新能源汽車領(lǐng)域?yàn)槔?，曾?jīng)各國電動(dòng)汽車解決方案依賴于電池材料的決定性進(jìn)步，結(jié)果就是直接延緩了行業(yè)前進(jìn)的步伐。而特斯拉成功的關(guān)鍵，就是是利用現(xiàn)有NCR18650B（18×65mm柱狀）電池材料，發(fā)明了先進(jìn)的電池管理系統(tǒng)，采用了“Cell－Sheet－Battery”三級電源管理模式，通過三層分級管理實(shí)現(xiàn)對7000多節(jié)鋰電池的可靠管理。

環(huán)境產(chǎn)業(yè)將現(xiàn)有技術(shù)進(jìn)行極限利用獲得成功，還有一個(gè)非常經(jīng)典的案例——北清環(huán)能的逆襲。北清環(huán)能從事餐廚行業(yè)，2019年凈資產(chǎn)為負(fù)，次年股票被ST警告，曾經(jīng)危在旦夕。2019年后，經(jīng)過新業(yè)主一系列的管理操作，公司市值持續(xù)走高。2021年，公司凈資產(chǎn)達(dá)到13億左右，收入8億多，利潤在8000萬左右，2022年半年報(bào)預(yù)計(jì)利潤達(dá)到6500-9000萬元，實(shí)現(xiàn)了逆襲。

王凱軍認(rèn)為，北清環(huán)能實(shí)現(xiàn)快速翻盤，除了資本運(yùn)作，最核心的要素是在餐廚全產(chǎn)業(yè)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)擁有領(lǐng)先行業(yè)的自主產(chǎn)權(quán)，包括預(yù)處理、厭氧發(fā)酵，沼渣提純，沼渣利用等沿全產(chǎn)業(yè)鏈的提質(zhì)增效技術(shù)，這些技術(shù)資源能給企業(yè)在EPC、工藝包和運(yùn)營等環(huán)節(jié)帶來巨大收益。

德魯克靈魂三問

德魯克靈魂三問中，前兩問分別是：你的業(yè)務(wù)是什么？誰是你的客戶？

王凱軍表示，在有機(jī)固廢領(lǐng)域，我問過很多人，答案都是“我們是To G業(yè)務(wù)，政府是我的客戶”。根據(jù)德魯克客戶理論，餐廚垃圾處理行業(yè)的真正客戶不是大家認(rèn)為的支付處理費(fèi)的政府，而是成千上萬個(gè)餐館。餐廚垃圾處理企業(yè)可以采取逆向物流的思路，成為為真正客戶提供綠色產(chǎn)品的供應(yīng)商，獲取更大的收益。

第三問很關(guān)鍵：你的價(jià)值是什么？實(shí)際上，餐廚垃圾處理的價(jià)值點(diǎn)在于提油，增加餐廚垃圾提油率和油的回收率。王凱軍指出，應(yīng)該思考一個(gè)城市有多少廢棄油脂？餐廚垃圾處理后能收集多少廢棄油脂？其它的廢棄油脂去哪里了？如果回收率能達(dá)到10%，按照油脂價(jià)格8000元/噸去算，單噸餐廚垃圾油脂收入能達(dá)到800元，在這樣的收益下，企業(yè)還要擔(dān)心政府補(bǔ)貼難嗎？在價(jià)值考量上，企業(yè)應(yīng)該將業(yè)主從ToG 向To B上轉(zhuǎn)變，以此形成突破。

以效益為導(dǎo)向的技術(shù)集成創(chuàng)新是必由之路

在預(yù)處理階段，如何提升傳統(tǒng)厭氧系統(tǒng)處理效率，對仿生系統(tǒng)如瘤胃系統(tǒng)借鑒無疑是一個(gè)重要的考慮，餐廚行業(yè)要不斷變革中實(shí)現(xiàn)技術(shù)進(jìn)步。其中值得一提的是，由于肥料是厭氧、好氧工藝的主要產(chǎn)品收益，近些年肥料產(chǎn)品在不斷的升級換代，行業(yè)不僅關(guān)注其中的宏觀營養(yǎng)物，還注重微量、衡量元素對土壤的性質(zhì)和作物生長發(fā)育的重要影響。如西紅柿種植增施有機(jī)肥料，可以增加西紅柿的口感。而口感、味道很難量化，需要對各種元素的作用進(jìn)行進(jìn)一步研究和實(shí)踐。

在沼渣、沼液產(chǎn)品高值化利用技術(shù)方面，王凱軍以兩家企業(yè)為例，這兩家企業(yè)以效益為導(dǎo)向進(jìn)行技術(shù)的創(chuàng)新，形成了不錯(cuò)的發(fā)展。一家是明河牧業(yè)。明河牧業(yè)通過沼液膜濃縮生產(chǎn)有機(jī)水溶肥。新壯態(tài)植物生長促進(jìn)液具有“一”增強(qiáng)、“二”提高、“三”促進(jìn)六大功效。

另一家是嘉博文。嘉博文作為一家專業(yè)性細(xì)分領(lǐng)域的服務(wù)型公司，在創(chuàng)業(yè)之初，就確立了將廢棄物中的有機(jī)質(zhì)資源化的明確目標(biāo)。嘉博文的有機(jī)廢物限制礦化、高效定向腐殖化的新思路獨(dú)有的核心技術(shù)---有機(jī)廢物生物強(qiáng)化腐殖化技術(shù)2014年獲國家技術(shù)發(fā)明二等獎(jiǎng)。作為生物腐殖酸土壤調(diào)理劑，嘉博文是土壤調(diào)理劑國家標(biāo)準(zhǔn)的起草制定單位。

在沼氣利用的新技術(shù)---生物天然氣制氫技術(shù)方面主要考慮沼氣提純，蒸汽重整制氫氣、甲烷燃料電池技術(shù)都可能產(chǎn)生更大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，值得行業(yè)思考。

02要徹底改變行業(yè)，一定要變革行業(yè)的技術(shù)平臺

E20綠谷工作室在發(fā)布的文章中提出過《火星救援》的例子（閱讀點(diǎn)擊：解決溢流污染，應(yīng)該學(xué)學(xué)《火星救援》）。王凱軍提出，同樣的問題如果發(fā)生在火星上，人類會(huì)采取一樣的技術(shù)路線嗎？答案大概率是否定的?；鹦堑南到y(tǒng)解決方案，更可能是“A+B”去解決問題，因?yàn)楣こ處熁舅季S特征是：根據(jù)技術(shù)歷史的發(fā)展順序、接受技術(shù)發(fā)展的現(xiàn)狀。而環(huán)境產(chǎn)業(yè)的思路往往固化在平臺技術(shù)上，比如在固廢領(lǐng)域如圍繞厭氧或者好氧的平臺，衍生出一系列的周邊技術(shù)，形成了一個(gè)非常長的技術(shù)鏈條。

平臺是技術(shù)發(fā)展重要的載體。平臺技術(shù)一旦成立，就會(huì)生長出一系列的生態(tài)技術(shù)、企業(yè)。以蘋果公司為例，蘋果手機(jī)已經(jīng)發(fā)展到第十七代，圍繞平臺技術(shù)發(fā)展出一系列的應(yīng)用和產(chǎn)品如微信、抖音等，誕生了眾多偉大的企業(yè)。

不同的平臺會(huì)產(chǎn)生完全不同的創(chuàng)新和不同的公司，只有新的平臺才能徹底改變行業(yè)發(fā)展的技術(shù)途徑。這一點(diǎn)在汽車行業(yè)的發(fā)展上體現(xiàn)得很明顯，汽油發(fā)動(dòng)機(jī)技術(shù)平臺產(chǎn)生了寶馬、奔馳、奧迪這些偉大的汽車品牌和企業(yè)。馬斯克開發(fā)的電動(dòng)汽車平臺，開放了相關(guān)專利，中國的車企在新能源的技術(shù)平臺上得到了長足發(fā)展，實(shí)現(xiàn)制造規(guī)模、銷售量快速增長——要想徹底改變技術(shù)路線、改變行業(yè)，一定要改變技術(shù)平臺。

目前，有機(jī)垃圾新的技術(shù)平臺之一是厭氧VFA平臺。VFA平臺不僅可以產(chǎn)生甲烷，還產(chǎn)生其它物質(zhì)，如乙醇、乙酸、丙酸、丁酸、產(chǎn)氫等等。

餐廚垃圾資源化成功案例分析

深圳盤龍公司餐廚垃圾短程發(fā)酵項(xiàng)目中，技術(shù)路線是廚余垃圾經(jīng)定向水解、酸化、純化后可作為碳源（產(chǎn)品固碳）替代城市污水原有化石碳源。體現(xiàn)了兩個(gè)價(jià)值點(diǎn)：一是以單一制碳源為目標(biāo)，沒有水處理，必須把所有的液體都轉(zhuǎn)變成碳源。二是政府與業(yè)主簽訂條款，形成項(xiàng)目的收費(fèi)單價(jià)與固形物多少相掛鉤的機(jī)制，固形物比例高則單價(jià)收費(fèi)低的倒逼有機(jī)質(zhì)的充分轉(zhuǎn)化機(jī)制。

深圳盤龍公司餐廚垃圾短程發(fā)酵

中源創(chuàng)能新平臺德清項(xiàng)目中，以餐廚垃圾乙醇化作為技術(shù)路線，產(chǎn)生的乙醇產(chǎn)品占60%以上。

中源創(chuàng)能新平臺德清項(xiàng)目

啟迪環(huán)境淮南餐廚垃圾短程發(fā)酵項(xiàng)目，資源化利用的產(chǎn)品目前以有機(jī)酸為主，產(chǎn)生的碳源已經(jīng)實(shí)現(xiàn)跨境運(yùn)輸，應(yīng)用在企業(yè)下屬的部分污水廠。

啟迪環(huán)境淮南餐廚垃圾短程發(fā)酵項(xiàng)目

要充分認(rèn)識“餐廚垃圾短程發(fā)酵”的優(yōu)勢

由下圖可見，如何減少投入增加產(chǎn)出是一個(gè)十分復(fù)雜的流程，因此要充分認(rèn)識“餐廚垃圾短程發(fā)酵”的優(yōu)勢，在技術(shù)上追求簡單化。通過縮短中間弱支出項(xiàng)目的流程、優(yōu)化厭氧等強(qiáng)支出項(xiàng)目，實(shí)現(xiàn)工藝路線的短流程運(yùn)作，不僅能降低技術(shù)的實(shí)施難度，大幅節(jié)省投資成本，還能實(shí)現(xiàn)運(yùn)營收入的顯著提升。

基于此，將一個(gè)處理規(guī)模為200噸的同類項(xiàng)目的技術(shù)指標(biāo)進(jìn)行了初步測算。短流程運(yùn)作后，該項(xiàng)目投資額降低了50%，運(yùn)營收入增加了20%，運(yùn)營付現(xiàn)成本降低了40%，運(yùn)營凈現(xiàn)金流提升了50%，價(jià)值空間很大。

德魯克經(jīng)典三問

德魯克還有經(jīng)典三問：我們的事業(yè)是什么？我們的事業(yè)將會(huì)是什么？我們的事業(yè)應(yīng)該是什么？

讓我們重新對環(huán)境產(chǎn)業(yè)進(jìn)行思考。2011年，我國對環(huán)保相關(guān)產(chǎn)業(yè)進(jìn)行調(diào)研和定義，確定了環(huán)境產(chǎn)業(yè)的構(gòu)成。其中環(huán)保服務(wù)占5.6%，資源循環(huán)利用占22.8%，環(huán)保產(chǎn)品生產(chǎn)占6.5%，其余占到65.1%的，是環(huán)境友好生產(chǎn)品的生產(chǎn)。

王凱軍指出，從長遠(yuǎn)來看，環(huán)境友好產(chǎn)業(yè)仍然是環(huán)境產(chǎn)業(yè)的著力點(diǎn)，這是環(huán)境產(chǎn)業(yè)的外延。環(huán)境產(chǎn)業(yè)要獲得更廣闊的藍(lán)海，不僅僅在于關(guān)注內(nèi)涵，其生命力還在于理論和實(shí)際外延的不斷擴(kuò)大。

03從大周期看環(huán)保行業(yè)的發(fā)展，仍然有萬億潛能的投資機(jī)會(huì)

自2010年開始，我國城市污水處理能力超過污水排放量，已經(jīng)超過歐美日等發(fā)達(dá)國家水平（80-90%左右），目前，我國已經(jīng)具備世界最新、最全面的污水處理設(shè)施。在固廢領(lǐng)域，2021年，城鎮(zhèn)垃圾焚燒處理能力達(dá)到89萬噸/日，超前完成了2025年的目標(biāo)，市場已經(jīng)提前達(dá)到了飽和。

回看中國城市污水處理率在2000-2020年之間，從34.3%達(dá)到超過94.5%，整個(gè)過程用了二十年。在固廢行業(yè)，中國城市垃圾無害化處理率在2000-2020年之間，從58.2%達(dá)到超過97.7%，基本上也經(jīng)歷了二十年的周期。

反觀餐廚垃圾、廚余垃圾市場，餐廚垃圾無害化處理率為20%，廚余垃圾無害化處理率僅有1%，可以說，城市餐廚、城市村鎮(zhèn)廚余垃圾處理的市場，還具備至少二十年的發(fā)展周期。

在城市污水和城市垃圾領(lǐng)域，行業(yè)的新變革也在推動(dòng)產(chǎn)生新的變量，循環(huán)經(jīng)濟(jì)、無廢城市等新的發(fā)展理念，產(chǎn)生了城市新固廢市場。如垃圾分類出30%左右的有機(jī)垃圾，廚余每噸處理成本不低于300元，焚燒平均價(jià)格不足100元/噸，這樣廚余垃圾的處理的經(jīng)濟(jì)體量與焚燒相當(dāng)，相當(dāng)于創(chuàng)造了新的固廢市場。如果未來進(jìn)一步擴(kuò)大到城鄉(xiāng)新固廢，包括禽畜、秸稈、農(nóng)產(chǎn)品加工等環(huán)節(jié)，體量會(huì)更大，仍然是一個(gè)有萬億潛能的環(huán)境產(chǎn)業(yè)投資機(jī)會(huì)。

如德國沼氣行業(yè)在能源作物領(lǐng)域發(fā)展非?？欤N植的農(nóng)業(yè)作物秸稈直接粉碎后做厭氧，可再生能源實(shí)現(xiàn)大幅度發(fā)展，2018年德國可再生能源實(shí)現(xiàn)4843兆瓦的發(fā)電量，其營業(yè)額接近100億歐元?！吨袊託庑袠I(yè)“雙碳”發(fā)展報(bào)告》中提到，中國沼氣發(fā)展將實(shí)現(xiàn)發(fā)電量84700兆瓦，是德國的二十倍，則經(jīng)濟(jì)體量應(yīng)該接近2000億歐元，所以城鄉(xiāng)有機(jī)垃圾領(lǐng)域可以說是最后一個(gè)環(huán)境產(chǎn)業(yè)的萬億市場。

編輯： 李丹